Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
Aprende cómo hacer atole de tejocote con piloncillo, canela y masa de maíz. Descubre su historia y prepara esta bebida tradicional mexicana.
Cuando baja la temperatura, se antoja llegar a casa, ponerse cómodo y disfrutar de una bebida calientita. Y aunque el champurrado y el atole de guayaba suelen ser los favoritos durante esta temporada, hay otra preparación que merece un lugar en nuestra mesa.
Se trata del atole de tejocote con piloncillo, una bebida que combina el sabor ligeramente ácido de esta fruta mexicana con el dulzor del piloncillo y el aroma de la canela.
Lo mejor es que no necesitas ser un experto en la cocina para prepararlo. Con unos cuantos ingredientes puedes disfrutar de una receta ideal para las tardes frías de noviembre y diciembre.
En México Travel Channel te contamos cómo preparar atole de tejocote en casa y por qué esta fruta es tan importante en las tradiciones gastronómicas de nuestro país.
¿Qué es el tejocote y por qué se consume en temporada de frío?
Antes de comenzar con la receta, vale la pena conocer un poco más sobre su ingrediente principal.
El tejocote es una fruta pequeña, de color amarillo o anaranjado, que proviene del árbol Crataegus mexicana. Su nombre tiene raíces en el náhuatl y suele interpretarse como fruta ácida y dura como piedra.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, se trata de un fruto originario de México que se ha aprovechado desde tiempos prehispánicos.
Aunque puede encontrarse durante distintos meses del año, su presencia en los mercados aumenta durante la temporada de otoño e invierno, especialmente en noviembre y diciembre.
Es precisamente durante estas fechas cuando se convierte en uno de los ingredientes tradicionales del ponche navideño, aunque también se utiliza para preparar dulces, conservas y bebidas calientes.
Entre ellas destaca el atole de tejocote, una alternativa para quienes desean disfrutar de los sabores de temporada.
¿Cómo preparar atole de tejocote con piloncillo?
Preparar esta bebida es más sencillo de lo que parece.
La clave está en cocinar bien los tejocotes, retirar sus semillas y mezclar los ingredientes lentamente para conseguir una consistencia cremosa.
Esta receta es aproximadamente para cuatro o cinco porciones.
Ingredientes para hacer atole de tejocote
- 300 gramos de tejocotes frescos.
- 1 litro de agua, aproximadamente.
- 500 mililitros de leche.
- 80 a 100 gramos de piloncillo, según tu gusto.
- 1 raja de canela.
- 2 cucharadas rasas de fécula de maíz.
- Canela molida para decorar, opcional.
Paso a paso para preparar atole de tejocote
1. Cocina los tejocotes.
Lava muy bien los frutos y colócalos en una olla con suficiente agua para cubrirlos. Déjalos hervir durante aproximadamente 10 o 15 minutos, hasta que comiencen a suavizarse.
Una vez cocidos, espera a que se enfríen un poco y retira cuidadosamente la piel y las semillas. Conserva únicamente la pulpa.
2. Prepara el piloncillo con canela.
En otra olla, calienta aproximadamente 750 mililitros de agua con el piloncillo y la raja de canela.
Deja que hierva a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva completamente. Esto permitirá que el líquido adquiera un sabor dulce y aromático.
3. Licúa los tejocotes.
Coloca la pulpa de los tejocotes en la licuadora junto con una parte de la leche.
Procesa hasta conseguir una mezcla uniforme. Si prefieres una textura más suave, puedes pasarla por un colador para eliminar cualquier residuo.
4. Mezcla todos los ingredientes.
Retira la canela del agua con piloncillo e incorpora lentamente la mezcla de tejocote.
Agrega el resto de la leche y remueve constantemente a fuego bajo para integrar los sabores.
5. Dale la consistencia perfecta.
Disuelve las dos cucharadas de fécula de maíz en aproximadamente 100 mililitros de agua fría.
Incorpora esta preparación poco a poco al atole y continúa removiendo durante cinco u ocho minutos, hasta que espese.
Cuando tenga una textura cremosa y uniforme, retíralo del fuego.
¡Listo! Ya puedes servir tu atole de tejocote bien calientito.
¿Cómo evitar que el atole de tejocote tenga grumos?
Aunque se trata de una receta sencilla, hay algunos detalles que pueden marcar la diferencia entre un atole cremoso y uno demasiado espeso.
Uno de los errores más comunes es agregar la fécula de maíz directamente al líquido caliente. Esto provoca que se formen grumos difíciles de deshacer.
Por eso, lo mejor es disolver previamente en agua fría y añadirla lentamente mientras remueves.
También es importante mantener el fuego bajo después de incorporar la leche, ya que la acidez natural del tejocote puede favorecer que se corte si la mezcla se calienta demasiado.
Si notas que tu atole quedó muy espeso, agrega un poco de agua o leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada.
Por último, prueba la bebida antes de servirla.
Recuerda que el piloncillo aporta bastante dulzor, así que puedes ajustar la cantidad según tus preferencias.
¿Con qué puedes acompañar el atole de tejocote?
Una de las mejores cosas de esta bebida es que combina con diferentes alimentos tradicionales.
Por ejemplo, puedes disfrutarla con tamales de dulce, pan de elote o una pieza de pan dulce recién horneado.
También es una buena opción para acompañar una merienda familiar durante las tardes frías.
Si buscas una experiencia todavía más tradicional, sírvelo en una taza de barro y acompáñalo con algún antojito mexicano.
Lo importante es disfrutarlo a tu gusto.
¡Disfruta los sabores de México durante esta temporada de frío!
El atole de tejocote demuestra que no necesitamos ingredientes complicados para preparar algo delicioso.
Con una fruta de temporada, un poco de piloncillo y canela puedes conseguir una bebida que reúne parte de la historia y las tradiciones gastronómicas de nuestro país.
Además, prepararlo en casa es una excelente oportunidad para compartir tiempo con la familia y recuperar recetas que han acompañado a distintas generaciones.
¿Te animas a preparar un delicioso atole de tejocote?
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