Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
Aprende cómo hacer champurrado tradicional con masa de maíz, chocolate y piloncillo. Ingredientes, preparación y consejos para Día de Muertos. ¿Te gusta?
¿Alguna vez has preparado un delicioso champurrado en casa?
Imagina el aroma del chocolate mezclándose con la canela mientras una olla de champurrado se cocina lentamente en la estufa. Basta con servir una taza para recordar esos momentos en familia en los que una bebida caliente se convierte en el mejor acompañamiento de una buena conversación.
Y es que el champurrado no es cualquier bebida. Su combinación de maíz, chocolate y especias lo ha convertido en uno de los sabores más representativos de la gastronomía mexicana, especialmente durante los días de frío.
Aunque las celebraciones de Día de Muertos quedaron atrás, las tardes frescas continúan siendo el pretexto perfecto para disfrutarlo acompañado de un tamal o una pieza de pan dulce.
Pero ¿alguna vez te has preguntado de dónde viene esta bebida, cómo surgió su receta y qué la hace diferente de otros atoles? En México Travel Channel te contamos su historia y cómo puedes prepararla en casa.
¿Qué es el champurrado y cuál es su origen?
Antes de encender la estufa, vale la pena conocer un poco de la historia que hay detrás de esta bebida.
El champurrado es una variedad de atole mexicano elaborada principalmente con masa de maíz y chocolate.
Su consistencia espesa lo distingue de otras bebidas calientes y lo convierte en un acompañante habitual de tamales y pan dulce.
De acuerdo con el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI), el atole tiene antecedentes prehispánicos y originalmente se preparaba mediante la cocción de maíz en agua.
Con el paso del tiempo, esta base dio lugar a numerosas variantes, a las que se incorporaron ingredientes como cacao, canela, frutas y otros saborizantes.
La Academia Mexicana de la Lengua define el champurrado como un atole de maíz con chocolate y piloncillo.
Por su parte, la Secretaría de Agricultura reconoce esta bebida como una preparación tradicional de la gastronomía mexicana.
Así que, cuando disfrutas una taza de champurrado, también estás probando una receta vinculada con la larga historia culinaria del maíz en nuestro país.
¿Qué ingredientes necesitas para preparar champurrado casero?
Una de las ventajas del champurrado es que sus ingredientes pueden encontrarse fácilmente en mercados, tortillerías y tiendas de abarrotes.
Para esta versión casera utilizaremos masa fresca de maíz, que ayuda a conseguir la textura característica de la bebida, y chocolate de mesa para darle un sabor intenso.
Estos son los ingredientes que necesitas para 6 porciones aproximadamente:
- 1 litro de agua
- ½ litro de leche
- 150 gramos de masa de maíz fresca para tortillas
- 1 ó 2 tablillas de chocolate de mesa, según su tamaño e intensidad
- 1 cono mediano de piloncillo, ajustable al gusto
- 1 raja de canela
- 1 pizca de sal (opcional)
La receta puede prepararse únicamente con agua si prefieres una versión sin leche.
También puedes modificar la cantidad de piloncillo dependiendo de qué tan dulce sea el chocolate que utilices.
¿Cómo hacer champurrado con masa de maíz y chocolate paso a paso?
Ahora viene la parte más deliciosa. Y ésta es preparar la bebida.
El secreto no está en cocinarla rápidamente, sino en permitir que los ingredientes se integren poco a poco y evitar que la masa se acumule en el fondo de la olla.
Los pasos a seguir son:
1: Prepara el agua con canela y piloncillo.
Coloca aproximadamente 750 mililitros de agua en una olla grande. Agrega la canela y el piloncillo, y calienta a fuego medio hasta que este último se disuelva. El líquido comenzará a adquirir un aroma dulce y especiado.
2: Incorpora el chocolate.
Añade las tablillas de chocolate troceadas y remueve suavemente hasta que se derritan. Si el chocolate ya contiene azúcar, prueba la mezcla antes de agregar más endulzante.
3: Disuelve la masa de maíz.
En un recipiente aparte, mezcla los 150 gramos de masa fresca con los 250 mililitros de agua fría restantes. Bate hasta obtener una mezcla uniforme y, si es necesario, pásala por un colador para retirar los grumos.
4: Integra la masa y la leche.
Reduce el fuego y vierte lentamente la masa disuelta, sin dejar de mover. Después agrega la leche y, si lo deseas, una pizca de sal para equilibrar los sabores.
5: Cocina hasta conseguir la textura perfecta.
Mantén la preparación a fuego bajo durante aproximadamente 15 a 20 minutos, removiendo frecuentemente, especialmente en el fondo de la olla. El champurrado estará listo cuando espese, tenga un hervor suave y la masa esté completamente cocida.
6: Sirve y disfruta.
Retira la canela y sirve con cuidado en tazas o jarritos resistentes al calor. Puedes acompañarlo con pan de muerto, tamales o tu pan dulce favorito.
¿Cómo evitar que el champurrado quede con grumos o demasiado espeso?
Uno de los errores más frecuentes al preparar champurrado es añadir la masa directamente a la olla caliente. Esto provoca que se formen pequeños grumos difíciles de deshacer.
Para evitarlo, disuélvela siempre en agua fría antes de incorporarla a la preparación.
Si notas que tu champurrado está demasiado espeso, agrega un poco de agua o leche caliente y mezcla hasta recuperar la consistencia deseada. Por el contrario, si queda muy líquido, permite que continúe cocinándose unos minutos a fuego bajo.
También recuerda que la bebida puede espesarse conforme se enfría, por lo que no es necesario esperar a que tenga una textura excesivamente densa dentro de la olla.
Un sabor mexicano que merece seguir compartiéndose
No necesitas esperar una ocasión especial para disfrutar un buen champurrado, pero prepararlo durante los días de frío puede darle un significado distinto a la reunión familiar.
Más allá de su sabor, esta bebida nos recuerda la importancia de conservar las recetas que han pasado de una generación a otra y que forman parte de nuestra identidad gastronómica.
¿Te animas a preparar tu propio champurrado?
Consigue los ingredientes, reúne a tu familia y disfruta una taza caliente acompañada de un delicioso pan de muerto.
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