Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con el dulzor de uno de los ingredientes favoritos de la temporada. Estos buñuelos tienen raíces en la tradición valenciana y necesitan muy pocos ingredientes para convertirse en un antojo perfecto para las tardes de otoño.
Hay recetas que uno ve y piensa: “esto necesita urgentemente una taza de chocolate al lado”. Los buñuelos de calabaza pertenecen exactamente a esa categoría.
Doraditos por fuera, suaves y esponjosos por dentro, cubiertos con azúcar y preparados con ingredientes bastante sencillos, son de esos antojos que parecen mucho más complicados de hacer de lo que realmente son.
Y la calabaza ayuda a conseguir esa textura tierna que los vuelve peligrosamente fáciles de seguir comiendo.
Pero antes de poner el aceite a calentar hay una historia que vale la pena conocer.
Aunque en México tenemos una enorme tradición alrededor de los buñuelos, esta versión preparada con calabaza está especialmente ligada a la gastronomía valenciana, en España, donde tiene una fuerte presencia durante celebraciones y suele disfrutarse acompañada de chocolate caliente.
La buena noticia es que no necesitamos viajar hasta Valencia para probarlos.
Con calabaza, harina, levadura y unos cuantos ingredientes más podemos preparar en casa un postre perfecto para una tarde fresca.
Eso sí, desde este momento México Travel Channel no se hace responsable si el primero desaparece antes de llegar al plato.
¡Toma nota porque este delicioso postre te encantará!
¿Qué son los buñuelos de calabaza?
Antes de encender la estufa, conozcamos un poquito aquello que vamos a preparar.
Los buñuelos forman parte de numerosas tradiciones culinarias y existen infinidad de versiones, tanto dulces como saladas.
En la Comunidad Valenciana, una de las variantes más reconocibles incorpora calabaza a la masa, lo que aporta humedad, sabor y una textura particularmente tierna.
Visit Valencia los incluye entre los dulces típicos de su gastronomía y señala que los buñuelos de calabaza son especialmente populares durante las Fallas, cuando suelen consumirse acompañados por una taza de chocolate caliente.
El portal oficial de turismo de la Comunitat Valenciana confirma la fuerza de esta costumbre, durante las Fallas, el aroma a pólvora y a buñuelos de calabaza forma parte del ambiente de las calles valencianas.
Por eso, aunque hoy podamos prepararlos tranquilamente durante una tarde otoñal en México, conocer su contexto también forma parte de disfrutar la receta.
¿Por qué prepararlos durante el otoño?
Aquí entra nuestra protagonista.
La calabaza encaja perfectamente con la cocina de temporada por su sabor ligeramente dulce y su enorme versatilidad. Asada adquiere una textura suave que se integra fácilmente con la harina y ayuda a conseguir una masa húmeda.
La receta parte precisamente de calabaza previamente asada, que después se machaca antes de incorporar los demás ingredientes.
Eso significa que incluso puedes aprovechar la calabaza que hayas cocinado previamente.
Además, el resultado tiene todo aquello que esperamos de un antojo para una tarde fresca: masa caliente, exterior dorado, interior tierno, azúcar y la posibilidad de colocar al lado una taza de chocolate.
Ahora sí, a cocinar.
Receta fácil de buñuelos de calabaza
Algo que debes de saber es qué utilizarás pocos ingredientes.
Para prepararla necesitarás:
- 500 gramos de calabaza asada
- 300 gramos de harina de trigo
- 20 gramos de levadura fresca
- 100 mililitros de agua tibia
- Media cucharadita de sal.
Además, necesitarás aceite suficiente para freír y azúcar para cubrir los buñuelos una vez cocinados.
Aquí existe un detalle importante.
La cantidad de humedad de la calabaza puede variar dependiendo de la variedad utilizada y del método de cocción.
Por eso la consistencia final de la masa puede presentar pequeñas diferencias incluso siguiendo las mismas cantidades.
La receta original utiliza calabaza asada, no hervida, algo que ayuda a evitar incorporar agua adicional innecesaria a la preparación.
¿Cómo preparar los buñuelos paso a paso?
Primero asa la calabaza hasta que la pulpa esté completamente suave.
Cuando puedas introducir fácilmente un tenedor, retírala, deja que pierda un poco de temperatura y separa aproximadamente 500 gramos de pulpa.
Machacala con un tenedor hasta conseguir una textura similar a un puré y agrega media cucharadita de sal.
En otro recipiente, disuelve 20 gramos de levadura fresca en 100 mililitros de agua tibia.
Deja reposar esta mezcla aproximadamente dos minutos antes de incorporar la calabaza.
Después agrega 300 gramos de harina de trigo y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Ahora viene una parte que requiere paciencia.
La masa debe reposar 45 minutos tapada, antes de freírse.
Cuando esté lista, llega la parte divertida.
El truco para darles su forma tradicional
Esta masa es húmeda y pegajosa, así que intentar manejarla como si fuera masa de pan puede convertirse rápidamente en un pequeño desastre.
Tienes que humedecer tus manos, antes de tomar una pequeña porción de masa.
Aprieta ligeramente y realiza un agujero en el centro con un dedo antes de colocarla cuidadosamente en el aceite.
Una vez dorados, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Después viene el momento que estábamos esperando: pásalos por azúcar mientras todavía conservan calor.
¿Con qué acompañar los buñuelos de calabaza?
Aquí los valencianos llevan ventaja porque ya encontraron una combinación difícil de discutir: buñuelos con chocolate caliente.
Y para quienes estamos en México, tampoco resulta una idea demasiado extraña.
Tenemos una larguísima relación con las bebidas de cacao y chocolate caliente, así que podemos tomar prestado el buñuelo valenciano y sentarnos tranquilamente junto a una taza de chocolate mexicano.
No necesitamos fingir que ambas tradiciones nacieron juntas.
Precisamente una de las cosas más bonitas de viajar es descubrir cómo sabores provenientes de lugares diferentes pueden encontrarse sobre la misma mesa.
Buñuelos de calabaza: un antojo perfecto para una tarde de otoño
No todas las recetas de temporada necesitan veinte ingredientes ni tres horas encerrados en la cocina.
A veces basta con una calabaza, harina, levadura y ese antojo que aparece cuando comienza a refrescar.
Los buñuelos de calabaza forman parte de una tradición gastronómica particularmente vinculada con Valencia y sus Fallas, pero su combinación de masa tierna, exterior dorado y azúcar funciona perfectamente para convertirlos también en un antojo otoñal.
Así que guarda la receta.
Y, mientras los buñuelos todavía estén calientes, sirve una buena taza de chocolate.
Después nos cuentas cuántos sobrevivieron hasta llegar a la mesa.
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