Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
Descubre qué significa realmente la comida corrida, cuál es su origen, por qué recibe ese nombre y cómo se convirtió en una de las tradiciones gastronómicas más importantes de México.
Pedir una comida corrida es casi un acto automático para millones de mexicanos.
Basta con entrar a una fonda económica o un pequeño restaurante para escuchar frases como “¿Qué hay de comida corrida?” o leer en un pizarrón sopa, arroz, guisado, agua fresca y postre por un solo precio.
Es una costumbre tan arraigada que pocas personas se detienen a preguntarse por qué recibe ese nombre o desde cuándo forma parte de la vida cotidiana del país.
La respuesta es mucho más interesante de lo que parece. Detrás de este concepto existe una historia ligada al crecimiento de las ciudades, la llegada del ferrocarril, las jornadas laborales de finales del siglo XIX y la necesidad de ofrecer alimentos completos, rápidos y accesibles para trabajadores, viajeros y comerciantes.
Con el paso del tiempo, la comida corrida dejó de ser únicamente una solución práctica para convertirse en uno de los grandes símbolos de la cocina casera mexicana, esa que sabe a hogar, a recetas familiares y a la sazón que difícilmente puede encontrarse en otro lugar del mundo.
¿Cuál es su origen?
Sus orígenes se remontan a los tiempos del Porfiriato, cuando en las zonas alejadas de la Ciudad de México (como las actuales colonias Narvarte, Tacuba o Mixcoac) se empezaban a asentar diversos negocios, como fábricas, que se encontraban alejadas de las casas de los trabajadores, quienes se veían obligados a buscar opciones económicas para comer;
lo mismo pasaba con otros oficios, como el de los albañiles que construían nuevas colonias y ayudaban a realizar los nuevos y modernos edificios.
Otra característica que buscaban era comer rápido, ya que el tiempo que tenían para probar sus alimentos era más reducido, es decir, no pasaba de unos 30 o 60 minutos, cuando la tradición indicaba que, por ejemplo, en el campo se comía al final de la labor o en un descanso que podía extenderse hasta por un par de horas, tiempo que duraba también la hora de comida en las ciudades.
Ante esa oportunidad de negocio, empezaron a surgir lugares en los que se servía un platillo tras otro sin la opción de elegirlos en un menú, lo cual contrastaba con los elegantes restaurantes de las clases acomodadas, en donde comían lentamente y eligiendo toda clase de platillos anunciados en una carta.
Con el paso de las décadas, el sistema se consolidó hasta convertirse en una tradición gastronómica profundamente mexicana.
¿Por qué se le llama “comida corrida”?
Sobre el origen del nombre de “comida corrida” hay varias versiones.
Una de ellas se refiere a que, como constaba de tres partes, es similar a los tercios en los que se dividen las “corridas de toros”.
Otra historia indica que el adjetivo de “corrida” se debe a que se comía en poco tiempo, por lo que debían apurarse, o “correr”, para poder estar a tiempo de regreso en sus labores.
Y la versión que quizá se apega más a la realidad, pero suena menos romántica, es que se llama así porque los alimentos se sirven uno tras otro, es decir, “de corrido”.
¿Qué incluye una comida corrida tradicional?
Uno de los grandes atractivos de la comida corrida es que ofrece una comida completa y equilibrada.
Aunque cada restaurante adapta el menú según sus recetas, normalmente incluye:
- Sopa aguada o crema.
- Arroz o pasta.
- Plato fuerte con carne, pollo, pescado o un guisado tradicional.
- Frijoles.
- Tortillas calientitas.
- Agua fresca.
- En muchos casos, postre o café.
La idea siempre ha sido ofrecer una experiencia completa, similar a la comida preparada en casa, pero a un precio accesible.
Precisamente esa combinación entre cantidad, sabor y economía explica buena parte de su enorme éxito.
Las fondas, el hogar de la comida corrida
Hablar de comida corrida también es hablar de las fondas mexicanas.
Estos pequeños negocios familiares han conservado durante décadas recetas transmitidas entre generaciones y representan uno de los espacios gastronómicos más auténticos del país.
En ellas, el menú cambia diariamente según los ingredientes disponibles, la temporada y las recetas de la cocinera. Esa variedad hace que muchas personas regresen constantemente, sabiendo que siempre encontrarán un platillo distinto.
Más que restaurantes, las fondas funcionan como extensiones de la cocina familiar mexicana.
No es casualidad que muchos clientes afirmen que “se come como en casa”.
¿Por qué la comida corrida sigue siendo tan popular?
Pese al crecimiento de las cadenas de comida rápida y de las aplicaciones de entrega a domicilio, la comida corrida continúa siendo una de las opciones favoritas de millones de personas.
Su éxito responde principalmente a tres razones.
La primera es el precio. Por una cantidad relativamente baja es posible disfrutar una comida completa.
La segunda es el sabor. La mayoría de los platillos mantienen recetas tradicionales elaboradas con ingredientes frescos y técnicas caseras.
La tercera es la cercanía emocional. Muchas personas encuentran en una comida corrida sabores que les recuerdan a la cocina de su madre o de su abuela, convirtiendo cada comida en una experiencia cargada de nostalgia.
Un reflejo de la identidad gastronómica mexicana
Aunque el concepto es el mismo en todo México, la comida corrida cambia según la región donde se prepare.
En el centro del país pueden aparecer milanesas, albóndigas o chiles rellenos.
En Veracruz es común encontrar pescado a la veracruzana o arroz a la tumbada.
En Yucatán pueden incluirse platillos como el escabeche oriental.
Mientras que en Oaxaca o Chiapas es frecuente acompañar el menú con moles regionales o guisados elaborados con ingredientes locales.
Esta capacidad de adaptarse a cada estado convierte a la comida corrida en un extraordinario escaparate de la diversidad gastronómica mexicana.
¿La comida corrida forma parte del patrimonio gastronómico mexicano?
Aunque la comida corrida no cuenta con un reconocimiento específico como patrimonio cultural, sí representa una de las expresiones más claras de la cocina tradicional mexicana.
Su importancia radica en que mantiene vivas técnicas culinarias, ingredientes locales, recetas familiares y formas de convivencia que han acompañado a varias generaciones.
En una época donde predominan los alimentos ultraprocesados y las comidas rápidas, la comida corrida sigue apostando por preparaciones hechas diariamente, utilizando productos frescos y una cocina profundamente ligada a las tradiciones mexicanas.
La próxima vez que veas un letrero anunciando “comida corrida”, probablemente ya no pensarás únicamente en un menú económico.
Detrás de ese nombre existe una historia que habla del crecimiento de las ciudades, del esfuerzo cotidiano de millones de trabajadores, de las fondas familiares y de una manera muy mexicana de entender la hospitalidad a través de la comida.
Cada sopa servida, cada plato fuerte preparado con recetas heredadas y cada agua fresca representan una tradición que ha resistido el paso del tiempo sin perder su esencia.
La comida corrida demuestra que algunos de los mayores tesoros gastronómicos de México no nacieron en restaurantes de lujo, sino en cocinas donde el objetivo siempre fue alimentar bien, con cariño y a un precio justo.
Si disfrutas descubrir el origen de las costumbres, los platillos y las expresiones que forman parte de la identidad mexicana, sigue explorando nuestros sitio web www.mexicotravelchannel.com.mx y comparte esta nota.
Porque conocer la historia de nuestra gastronomía también es una forma de valorar el enorme patrimonio cultural que México ofrece al mundo.
