Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
Descubre Calvillo, Aguascalientes, el Pueblo Mágico de fachadas coloridas donde el pan de guayaba y las tradiciones conquistan a los viajeros.
En Calvillo, Aguascalientes, la guayaba no solamente se cosecha, también se transforma en uno de los antojos más representativos de la región: el tradicional pan de guayaba, una especialidad que se ha ganado un lugar en las panaderías de este Pueblo Mágico.
Ubicado en la Sierra Madre Occidental, entre paisajes montañosos y calles de fachadas coloridas, Calvillo conserva una estrecha relación con el cultivo de esta fruta, que durante generaciones ha sido parte importante de su economía y gastronomía.
Pero ¿qué hace tan especial a este pan y por qué vale la pena viajar hasta este rincón de Aguascalientes para probarlo?
En México Travel Channel te contamos por qué vale la pena probarlo y qué más puedes descubrir durante tu visita.
¿Por qué Calvillo es conocido como la tierra de la guayaba?
Para entender la importancia del pan de guayaba, primero hay que conocer la relación que existe entre Calvillo y esta fruta.
De acuerdo con la Universidad Autónoma de Aguascalientes, el cultivo de guayaba tiene más de un siglo de historia en el estado. Las condiciones del suelo y la adaptación de los árboles favorecieron el desarrollo de una actividad agrícola que, con el tiempo, se convirtió en uno de los principales símbolos de la región.
De hecho, un diagnóstico del Gobierno de Aguascalientes señala que, durante 2023, la guayaba representó aproximadamente el 71.8% de la superficie sembrada del municipio.
Su importancia es tal que en septiembre de 2026 el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) informó sobre el reconocimiento de la Indicación Geográfica de la Guayaba de Calvillo, una distinción que reconoce las características particulares del fruto relacionadas con su lugar de producción.
Así que cuando pruebas un producto elaborado con guayaba de Calvillo, también estás conociendo parte de una tradición agrícola que ha acompañado a generaciones de productores.
Por esto es conocida como la Capital Mundial de la Guayaba. ¿Ya se te antojó?
¿Cómo se prepara el tradicional pan de guayaba de Calvillo?
Si eres amante del pan dulce, este apartado seguramente te abrirá el apetito.
En Calvillo encontrarás distintas preparaciones que incorporan guayaba, pero una de las más representativas es la empanada rellena de esta fruta.
Su elaboración aprovecha la pulpa de guayabas maduras, que se cocina con azúcar hasta obtener una consistencia espesa, parecida a una mermelada.
Posteriormente, el relleno se coloca dentro de una porción de masa, se doblan y sellan los bordes y se hornea hasta conseguir una superficie dorada.
Para que no te quedes con la duda y lo quieres hacer en tu casa estos son los ingredientes que necesitarás:
Para 7 personas
- 500 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de leche tibia
- 1 huevo grande
- 50 gramos de mantequilla derretida
- Para el relleno:
- 500 gramos de guayabas maduras
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Para pincelar:
- 1 huevo batido
Preparación
En un bowl grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. En otro bowl, bate el huevo con la leche tibia y la mantequilla derretida.
- Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
- Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).
- Lava y corta las guayabas en trozos pequeños.
- En una sartén, cocina las guayabas a fuego medio con el azúcar y la canela hasta que se ablanden y se forme un puré. Retira del fuego y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo.
- Esparce el puré de guayaba sobre la masa, dejando un borde libre alrededor.
- Enrolla la masa desde el lado largo hasta formar un rollo.
- Coloca el rollo en un molde engrasado y cubre con un paño húmedo.
- Deja fermentar por otros 30 minutos.
- Pincela la superficie del pan con huevo batido.
- Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
El resultado es un pan que combina la suavidad de la masa con el sabor dulce y ligeramente ácido de la guayaba.
Aunque existen variaciones entre panaderías, esta preparación forma parte de la tradición gastronómica del municipio.
Incluso, un documento del Periódico Oficial de Aguascalientes identifica la empanada de guayaba como un pan originario de la región occidental del estado, particularmente de Calvillo.
Lo mejor es que puedes disfrutarlo acompañado de un café o comprar algunas piezas para llevar a casa.
¿Dónde comprar pan de guayaba en Calvillo?
Una de las mejores formas de conocer la gastronomía local es visitar sus panaderías y establecimientos tradicionales.
De acuerdo con los nativos del lugar, uno de los negocios donde se puede encontrar este antojo es Panadería Don Emilio, establecimiento al que se le atribuye aproximadamente seis décadas de historia.
Para quienes no lo conocen está ubicado en Calle 5 de Mayo, número #104, Zona Centro.
Otra alternativa es recorrer las zonas comerciales del centro, donde se ofrecen productos regionales elaborados con guayaba, especialmente durante las celebraciones dedicadas a esta fruta.
Si visitas Calvillo, vale la pena preguntar a los comerciantes por las especialidades del día, pues las recetas y la disponibilidad pueden variar entre establecimientos.
No todo es pan, conoce otros sabores de Calvillo
Aunque el pan es uno de sus grandes atractivos, la creatividad gastronómica de Calvillo va mucho más allá.
En este Pueblo Mágico también se elaboran ates, mermeladas, galletas, pasteles, licores y otras preparaciones que aprovechan el sabor de la guayaba.
Pero si quieres probar algo diferente, busca el mole de guayaba, una especialidad que combina el carácter dulce de la fruta con los sabores de la cocina tradicional mexicana.
Este platillo puede acompañarse con pollo o carne de cerdo y servirse con arroz y ajonjolí.
Es una muestra de cómo un mismo ingrediente puede utilizarse tanto en postres como en preparaciones saladas, dando lugar a recetas que distinguen la gastronomía regional.
Feria Nacional de la Guayaba, la celebración más dulce de Calvillo
Si quieres conocer la importancia de esta fruta para los habitantes del municipio, diciembre es una temporada especialmente interesante para visitarla.
Cada año se celebra la Feria Nacional de la Guayaba, una festividad que reúne gastronomía, artesanías, actividades culturales y espectáculos.
De acuerdo con documentos del Gobierno de Aguascalientes, esta celebración tiene sus antecedentes en 1953 y tradicionalmente se desarrolla cada año, del 5 al 14 de diciembre, siendo el 12 de diciembre el día más importante.
Durante la feria, los productores tienen la oportunidad de mostrar sus productos y los visitantes pueden descubrir distintas maneras de aprovechar la guayaba.
Si planeas asistir a la edición de 2026, te recomendamos consultar el programa oficial cuando sea publicado, ya que las fechas específicas y actividades pueden cambiar.
¿Qué más puedes hacer en Calvillo, Aguascalientes?
Después de disfrutar un buen pan de guayaba, vale la pena dedicar algunas horas a recorrer este Pueblo Mágico.
Calvillo recibió su nombramiento en noviembre de 2012, aunque su historia comenzó mucho antes. La Secretaría de Turismo señala que sus antecedentes se relacionan con la antigua congregación de San José de Huejúcar, cuyo nombre significa lugar de sauces.
Posteriormente, José Calvillo, propietario de la Hacienda de San Nicolás, donó terrenos para el establecimiento de la población, que terminaría llevando su apellido.
Entre sus principales atractivos se encuentra la Parroquia del Señor del Salitre, reconocida por su imponente cúpula y su importancia religiosa.
También puedes caminar por la Plazuela Hidalgo, conocer El Parián, una majestuosa construcción, que se ha convertido en uno de los iconos más representativos de la arquitectura calvillense.y disfrutar de la arquitectura tradicional que caracteriza al centro.
Si prefieres la naturaleza, la Presa de Malpaso y las caídas de agua de Los Alisos y Ciénega son alternativas para complementar tu recorrido, siempre considerando las condiciones de acceso y la temporada.
¿Cómo llegar a Calvillo?
Calvillo se encuentra aproximadamente a 59 kilómetros de la ciudad de Aguascalientes.
Desde la capital estatal puedes tomar la carretera federal 70 con dirección a Calvillo.
El recorrido de aproximadente 55 minutos en automóvil, permite disfrutar de paisajes que anuncian la llegada a una región donde la agricultura y la vida de pueblo mantienen una presencia importante.
Si viajas desde otra entidad, una alternativa es llegar primero a la ciudad de Aguascalientes y continuar por carretera hacia este destino.
Calvillo, un Pueblo Mágico que se disfruta a cada bocado
Hay lugares que nos recuerdan que viajar también significa sentarse a la mesa, conocer las recetas de una comunidad y descubrir las historias que existen detrás de sus ingredientes.
Calvillo es uno de esos destinos. Entre fachadas coloridas, paisajes serranos y panaderías tradicionales, la guayaba se ha convertido en un símbolo que conecta su pasado agrícola con el presente turístico.
Así que, si estás pensando en tu próxima escapada, ¿por qué no visitar este rincón de Aguascalientes y comenzar el recorrido con un delicioso pan de guayaba?
¿Ya conocías esta especialidad o te gustaría probarla recién salida del horno?
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