Por: Circe Vargón
Del costillar y la maciza al taco de surtida con su respectivo chicharrón; te decimos dónde se esconden los cazos de cobre con el sazón más auténtico y crujiente de la región.
Las carnitas estilo Michoacán son de esos platillos que destacan por su versatilidad y tradición, ya que pueden consumirse en cualquier momento del día y forman parte esencial de celebraciones, reuniones familiares y la gastronomía callejera en México.
Para obtener su sabor y textura, la carne de cerdo se cuece a fuego lento en su propia manteca, en cazos de cobre característicos de la región de Michoacán, técnica tradicional que favorece una cocción uniforme y un sabor profundo.
El resultado es una combinación de texturas, con interior suave y jugoso y superficies doradas y crujientes, lo que convierte a las carnitas en uno de los platillos más representativos del país.
En la Ciudad de México, esta tradición ha sido adoptada y perfeccionada por distintos establecimientos que replican técnicas originarias de municipios como Quiroga y Sahuayo, reconocidos por su maestría en la preparación de carnitas.
En Mexico Travel Channel somos devotos del buen comer de banqueta y tradición. Te invitamos a preparar las salsas, el limón y acompañarnos en este recorrido por los templos absolutos para descubrir dónde comer los jueves en CDMX y sus alrededores.
Los palacios del sabor michoacano en la Ciudad de México
Para probar la auténtica sazón de Quiroga o Sahuayo sin salir de la capital, existen paradas obligatorias que han alimentado a generaciones de chilangos, aquí te compartimos algunas:
El Gran Abanico (Colonia Tránsito)
Se ubica en Clavijero 226 Col. Tránsito, Alcaldía Cuahutémoc.
Su historia se remonta a principios de los años 90, cuando comenzó como un pequeño puesto de carnitas en la banqueta, evolucionando con el tiempo hasta convertirse en el reconocido local de dos niveles que hoy es uno de los referentes de tacos en la CDMX.
Sus tacos de costilla y barriga son los más pedidos, con precios aproximados de $25 a $35 pesos por taco.
La carne destaca por su jugosidad y por una textura crujiente en los bordes. Durante fines de semana y horas pico se generan filas de espera que pueden superar los 30 minutos, lo que refleja su alta demanda.
Cuenta con servicio continuo desde tempranas horas y es considerado uno de los puntos más representativos de carnitas en CDMX.
- Nota: Solo aceptan pago en efectivo.
Los Panchos (Anzures, Polanco, Coyoacán)
Fundado en 1945 en Tolstoi 9, colonia Anzures, es uno de los referentes históricos de carnitas en la Ciudad de México.
Su especialidad son las carnitas estilo tradicional, destacando combinaciones como maciza, surtida o costilla, que pueden personalizarse al gusto del comensal.
El precio por taco es variable, pero generalmente se sitúa en un rango aproximado de $35 a $50 pesos o más, acorde con su formato de restaurante.
A diferencia de las taquerías de calle, opera bajo un modelo formal con servicio en mesa y múltiples sucursales, principalmente en centros comerciales como Palacio de Hierro (Polanco, Coyoacán, Santa Fe y Satélite), manteniendo estándares constantes de preparación y servicio.
- Av. Presidente Masaryk 77, Polanco
- La Terraza Palacio Coyoacán, Real Mayorazgo 130,Col. Xoco.
- Plaza Satélite (Circuito Centro Comercial 2251, Naucalpan).
- Tolstoi #9 Col. Anzures
- Terraza Palacio Polanco Av. Moliere 222
- Terraza Palacio Santa Fe, Av. Vasco de Quiroga 3800
Carnitas El Chulo (Roma Norte)
Ubicado en Querétaro 244, esquina con Insurgentes Sur, es un puesto callejero que ha ganado popularidad por su propuesta.
Destaca por su gordita gigante de aproximadamente kilo y medio, con un precio cercano a $150 a $180 pesos, ideal para compartir.
- Los tacos individuales rondan los $20 a $30 pesos.
Su concepto mezcla tradición con un enfoque contemporáneo de consumo, lo que ha impulsado su presencia en redes sociales y entre público joven.
En general, estos lugares comparten el uso de cazo de cobre, preparación diaria y rotación constante de producto, factores que garantizan frescura y calidad en cada servicio.
Los templos de las carnitas en el centro del país
Más allá de la Ciudad de México, la región centro-occidente concentra los orígenes más representativos de las carnitas estilo Michoacán, donde la tradición se mantiene viva a través de técnicas heredadas por generaciones.
Quiroga (Michoacán)
Reconocido como la “capital de las carnitas” en México, este municipio concentra decenas de puestos tradicionales en su plaza principal (Plaza Don Vasco de Quiroga) y calles aledañas.
Lugares populares:
- Carnitas Don Rafa
- Carnitas Carmelo
- Carnitas El Michoacano
Ubicación general: Plaza Vasco de Quiroga, Centro, Quiroga, Michoacán
Precios:
$280 a $400 pesos por kilo
$20 a $35 pesos por taco
Sahuayo (Michoacán)
Este municipio mantiene una tradición sólida con recetas heredadas, donde destacan preparaciones más doradas y cortes variados.
Lugares populares:
- Carnitas El Güero
- Carnitas Don Chava
Ubicación general: Centro de Sahuayo, Michoacán (zona mercado y calles principales).
Precios:
$260 a $380 pesos por kilo
$18 a $30 pesos por taco
Pátzcuaro (Michoacán)
Además de su relevancia turística, este Pueblo Mágico integra las carnitas dentro de su oferta gastronómica en mercados y cocinas tradicionales del centro histórico.
Lugares populares:
- Carnitas Don Toño
- Mercado Vasco de Quiroga (varios locales)
Ubicación: Mercado Vasco de Quiroga, Centro, Pátzcuaro
Precios:
$280 a $380 pesos por kilo
$20 a $35 pesos por taco
San Juan del Río (Querétaro)
Ubicado en una de las rutas carreteras más transitadas del centro del país, es conocido por sus paradores donde se ofrecen carnitas estilo Michoacán, caracterizadas por porciones abundantes y servicio ágil para viajeros.
Lugares populares:
- Carnitas El Camino
- Paradores sobre la autopista México–Querétaro
Ubicación: Carretera México–Querétaro (tramo San Juan del Río)
Precios:
$260 a $350 pesos por kilo
$20 a $30 pesos por taco.
Puebla (Puebla)
En la capital poblana y sus alrededores, las carnitas estilo Michoacán han encontrado un lugar destacado dentro de la oferta callejera, especialmente en mercados y colonias tradicionales.
Lugares populares:
- Carnitas La Especial de Acuca
- Mercado de Sabores Poblanos (varios locales)
Ubicación: Zona Centro y mercados tradicionales
Precios:
$260 a $360 pesos por kilo
$20 a $35 pesos por taco
Actopan (Hidalgo)
Aunque famoso por la barbacoa, este municipio también ofrece destacadas carnitas estilo Michoacán, con preparaciones que combinan tradición local y técnicas del occidente.
Lugares populares:
- Carnitas Don Memo
- Locales tradicionales en el mercado 8 de Julio
Ubicación: Centro de Actopan, Hidalgo
Precios:
$250 a $340 pesos por kilo
$18 a $30 pesos por taco
El protocolo del taco perfecto: Surtida, jardín y una buena salsa
Disfrutar de las mejores carnitas CDMX exige conocer la variedad del cazo y saber ordenar como un profesional:
Y es que el taco de carnitas tiene sus reglas:
- La maciza es la carne magra, con menor contenido de grasa.
- La costilla es más jugosa e incluye hueso.
- La surtida combina distintos cortes como cuerito, buche y carnaza.
Otros cortes como la barriga, nana o lengua también forman parte de la oferta tradicional en distintos establecimientos.
El taco tradicional lleva cebolla y cilantro picados (el llamado “jardín”), jugo de limón y salsa hecha en molcajete.
En muchos establecimientos, se ofrece chicharrón crujiente o chiles en vinagre como complemento, elementos que intensifican la experiencia gastronómica.
Además, en la cultura taquera de las carnitas es común pedir combinaciones específicas directamente al taquero, como maciza con cuerito, surtido o costilla con maciza, lo que permite personalizar cada taco según textura y jugosidad.
Las carnitas estilo Michoacán representan una de las expresiones más arraigadas de la gastronomía mexicana, donde técnica, tradición y sabor convergen en cada taco.
Ya sea en un puesto de banqueta o en un local con décadas de historia, la experiencia gira en torno al cazo de cobre, los cortes bien elegidos y los acompañamientos clásicos.
Sin duda, las carnitas son una herencia viva que transforma un día común en un festín.
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