Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
De la torta de chilaquiles a la torta ahogada, descubre cinco tortas mexicanas, sus ingredientes, historia y los destinos donde puedes probarlas. ¿Cuál te gusta más?
¿Te ha pasado que vas caminando por una ciudad, te llega el aroma de un puesto de comida y, aunque no tenías hambre, terminas acercándote para descubrir qué están preparando? En México, esa experiencia muchas veces termina con una buena torta entre las manos.
Y es que pocas comidas representan tan bien nuestra creatividad gastronómica como las tortas mexicanas.
Las encontramos en mercados, fondas, puestos callejeros y establecimientos que han convertido una receta familiar en toda una tradición.
Lo mejor es que no existe una sola manera de prepararlas. Mientras en la Ciudad de México los chilaquiles pueden convertirse en el desayuno perfecto dentro de un bolillo, en Guadalajara el birote se baña en salsa y en Puebla una cemita reúne ingredientes que cuentan parte de la historia regional.
Por eso, en México Travel Channel te llevamos a conocer cinco tortas que, además de conquistar el paladar, son una excelente excusa para descubrir distintos rincones del país.
¡Mmmmm que rico! ¿Estás listo?
1. Torta de chilaquiles, el desayuno chilango que conquistó las calles
Si eres de quienes creen que los chilaquiles son uno de los mejores desayunos mexicanos, imagínate disfrutarlos dentro de un bolillo recién abierto.
Aunque parezca una combinación inesperada, en la Ciudad de México es un antojo que forma parte de la vida cotidiana.
La preparación consiste en rellenar un bolillo con chilaquiles rojos o verdes, acompañados de crema, queso y cebolla. Dependiendo del establecimiento, también pueden agregarse frijoles, huevo, pollo o milanesa.
Su encanto está en la combinación de texturas: el pan absorbe parte de la salsa mientras los totopos conservan algo de su consistencia, especialmente cuando se preparan al momento.
Aunque no existe una fecha de creación plenamente documentada, esta torta representa la costumbre capitalina de transformar platillos tradicionales en alimentos prácticos para llevar.
¿Dónde probarla? En la Ciudad de México, especialmente en puestos de desayunos, mercados y torterías.
Es una excelente alternativa para comenzar una jornada recorriendo la capital.
2. Torta cubana, una combinación de sabores que nació en México
Que su nombre no te engañe. Aunque se llama cubana, esta torta es uno de los grandes clásicos de la comida callejera de la Ciudad de México.
A diferencia de otras preparaciones, su característica principal es la abundancia de ingredientes.
Puede llevar milanesa, jamón, pierna de cerdo, salchicha, chorizo, quesillo, aguacate, jitomate y distintos tipos de chile.
Generalmente se prepara en una telera, cuyo interior suave permite acomodar los ingredientes y calentarlos hasta que el queso se derrite.
¿Y por qué se llama cubana? Existen distintas versiones sobre su origen.
Una de las más difundidas relaciona el nombre con la calle República de Cuba, en el Centro Histórico capitalino. Sin embargo, no hay suficiente evidencia histórica para establecer una sola explicación definitiva.
Lo cierto es que esta preparación refleja una característica de las torterías mexicanas: aprovechar ingredientes de distintas recetas para crear combinaciones generosas.
¿Dónde probarla? En las torterías tradicionales de la Ciudad de México, particularmente en el Centro Histórico, donde este tipo de comida forma parte de la oferta gastronómica popular.
3. Cemita poblana, una tradición que se disfruta entre ajonjolí y pápalo
Viajar a Puebla sin probar una cemita sería perderse una parte importante de su gastronomía. Y aunque a primera vista podría confundirse con una torta, tiene características que la convierten en una preparación muy especial.
Su elemento distintivo es el pan redondo, de corteza firme y cubierto con ajonjolí.
En su interior encontramos ingredientes como milanesa, quesillo, aguacate, cebolla, chipotle y pápalo, una hierba aromática que aporta un sabor intenso.
Pero la cemita también tiene historia.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, sus antecedentes se relacionan con la tradición panadera desarrollada durante el Virreinato.
En el siglo XIX, algunas cemitas se preparaban con rellenos sencillos, como papa, frijol y nopal.
Con el paso del tiempo, la receta evolucionó hasta incorporar carnes, quesos y otros ingredientes que hoy identificamos con este antojito poblano.
¿Dónde probarla? En los mercados tradicionales de Puebla, como el Mercado de El Carmen, donde es posible encontrar establecimientos especializados en cemitas.
4. Guacamaya, el antojito crujiente que identifica a León, Guanajuato
Si visitas León, Guanajuato, probablemente escucharás hablar de las famosas guacamayas. Y no, no nos referimos a las aves de colores, sino a uno de los antojitos más representativos de la ciudad.
Su preparación es relativamente sencilla, pero tiene muchísimo sabor: un bolillo abierto, relleno de chicharrón duro de cerdo y acompañado de salsa picante, jitomate, cebolla y limón.
Algunas versiones también incluyen cueritos encurtidos, que aportan una textura diferente y un toque ácido.
Lo interesante de esta preparación es que combina la textura crujiente del chicharrón con la frescura de los vegetales y la intensidad de la salsa.
El Gobierno de Guanajuato reconoce a las guacamayas como uno de los platillos emblemáticos de León, donde forman parte de la identidad gastronómica local.
¿Dónde probarla? En puestos de antojitos, mercados y establecimientos tradicionales de León. Es una buena opción para quienes desean conocer la cocina popular guanajuatense más allá de sus restaurantes.
5. Torta ahogada: el orgullo gastronómico de Guadalajara
Hay comidas que no se pueden disfrutar sin ensuciarse un poquito las manos, y la torta ahogada es una de ellas.
Originaria de Guadalajara, Jalisco, esta preparación destaca porque el pan se sirve bañado en salsa, una característica que la distingue de otras tortas mexicanas.
El secreto está en el birote salado, un pan de corteza firme que permite absorber la salsa sin deshacerse inmediatamente. Tradicionalmente se rellena con carnitas de cerdo y puede acompañarse con cebolla y limón.
Una de sus particularidades es que suelen utilizarse dos salsas: una de jitomate, que aporta sabor y humedad, y otra preparada con chile de árbol, responsable de buena parte del picor.
Por eso, si no acostumbras comer demasiado chile, puedes pedirla con una cantidad moderada de salsa picante.
La torta ahogada se ha convertido en uno de los símbolos culinarios de Guadalajara y es una experiencia que vale la pena incluir en cualquier recorrido gastronómico por la capital jalisciense.
¿Dónde probarla? En los mercados, puestos y establecimientos especializados de Guadalajara, encontrarás distintas interpretaciones de esta receta tradicional.
¿Por qué las tortas mexicanas son parte de nuestra identidad gastronómica?
Aunque las cinco preparaciones comparten una característica esencial (utilizar pan como base(, cada una cuenta una historia diferente.
La Secretaría de Cultura, a través de su Sistema de Información Cultural, documenta que las tortas tienen numerosas variantes regionales, resultado de la adaptación de ingredientes y costumbres alimentarias en distintas partes del país.
También influye el tipo de pan.
Mientras el bolillo es protagonista de las guacamayas y las tortas de chilaquiles, la telera permite preparar tortas con múltiples rellenos, el pan de cemita tiene su propia tradición poblana y el birote salado es fundamental para la torta ahogada.
Así, estos antojitos no solamente nos hablan de comida, sino también de mercados, panaderías, ingredientes regionales y formas de convivencia que han pasado de una generación a otra.
¡Descubre México a través de sus sabores!
No necesitas visitar un restaurante de lujo para descubrir la riqueza gastronómica de nuestro país. A veces, basta con acercarte a un mercado, conversar con quien prepara los alimentos y dejarte sorprender por una receta tradicional.
Desde la cemita poblana hasta la torta ahogada, cada una de estas preparaciones demuestra que la cocina mexicana tiene muchísimas historias por contar.
Y ahora queremos saber: ¿cuál de estas cinco tortas mexicanas es tu favorita y cuál te falta probar?
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