¿Cómo hacer pan de muerto casero esponjoso sin fallar en el intento y que quede perfecto?

Por: Gustavo Silva González (g.silva@mexicotravelchannel.com.mx)

Aprende a preparar pan de muerto casero ultra esponjoso con esta receta infalible y los mejores tips de repostería para triunfar este Día de Muertos.

La temporada de Día de Muertos despierta en los hogares mexicanos una profunda conexión emocional a través de los aromas, los recuerdos y la repostería tradicional. ¿A poco no?

Entrar a la cocina y percibir el característico perfume a azahar, mantequilla y ralladura de naranja es, sin duda, uno de los grandes placeres del otoño. Pero -sí; hay un “pero”-, lograr un pan de muerto casero que mantenga una miga esponjosa, una textura suave y la tradicional costra azucarada sin que quede seco o apelmazado puede parecer un desafío técnico.

Para dominar este arte culinario y asegurar que tu preparación sea todo un éxito, hemos consultado técnicas infalibles respaldadas por reposteros profesionales, como el chef Irving Quiroz.

A continuación, en México Travel Channel te compartimos el paso a paso detallado, los secretos de fermentación y los ingredientes exactos para que logres un resultado digno de la mejor panadería artesanal.

¿Estás listo?… ¿Ya te viste como el más PRO de la familia en preparar pan de muerto mega delicioso?

¿Qué ingredientes necesitas y cuáles son las proporciones exactas para una miga perfecta?

El secreto de un pan de muerto esponjoso radica en el equilibrio de las grasas, la hidratación y el respeto estricto por los tiempos de reposo.

A diferencia del pan blanco común, la masa de este pan dulce requiere una carga importante de mantequilla y huevo que aportan suavidad a la miga, pero que también exigen paciencia durante el amasado para lograr el desarrollo correcto del gluten.

Los ingredientes base recomendados por los maestros panaderos son:

• Harina de fuerza (alta en proteína): 500 gramos (indispensable para soportar la grasa de la mantequilla).
  
• Azúcar estándar: 150 gramos.
  
• Levadura seca activa: 11 gramos (equivalente a un sobre estándar).
  
• Mantequilla sin sal a temperatura ambiente: 150 gramos (cortada en cubos pequeños).
  
• Huevos enteros: 4 piezas de tamaño mediano.
  
• Leche tibia: 60 a 80 mililitros (agregada gradualmente).
  
• Aromatizantes: Ralladura de dos naranjas frescas y 2 cucharadas de agua de azahar o esencia de azahar.
  
• Sal fina: 1 cucharadita (para equilibrar los sabores).
  

Paso a paso: ¿Cómo amasar, fermentar y hornear sin errores?

El proceso de elaboración exige atención en cada etapa. Seguir una metodología rigurosa evitará que la masa pierda fuerza o que el pan se baje dentro del horno.

Aquí el paso a paso:

1. Activación de la levadura y mezcla seca: En un tazón amplio, forma una fuente con la harina y la sal. En el centro, coloca el azúcar, la levadura y mezcla con un poco de la leche tibia hasta formar una ligera esponja.
   
2. Integración de líquidos y aromatizantes: Incorpora los huevos uno a uno, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Amasa constantemente mientras integras poco a poco la leche tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
   
3. El punto de muselina (amasado con mantequilla): Éste es el paso crítico. Cuando la masa comience a despegarse de la mesa, agrega la mantequilla en cubos poco a poco. Amasa con fuerza mediante la técnica de estirar y doblar hasta conseguir una textura elástica, tersa y que no se rompa al estirarla en una membrana fina (punto de ventana).
   
4. Primera fermentación: Forma una bola perfecta con la masa, colócala en un tazón engrasado, cúbrela con un paño húmedo o plástico de cocina y déjala reposar en un lugar cálido de 1 a 2 horas, o hasta que duplique su volumen original.
   
5. Formado de piezas y huesos: Divide la masa en porciones iguales (pueden ser piezas medianas de 80 a 100 gramos). Aparta una pequeña parte de cada porción para formar las tiras que simulan los huesos y la pequeña bolita del cráneo. Barniza la base con un poco de agua o huevo para adherir los huesos firmemente.
   
6. Segunda fermentación y horneado: Coloca las piezas en una charola con papel encerado, dales su segundo reposo de 45 minutos y hornea a 170 °C durante un tiempo estimado de 18 a 22 minutos, vigilando que adquieran un tono dorado uniforme sin resecarse. Al salir, barniza con mantequilla fundida y rebosa en azúcar estándar.
   

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¿Dónde comprar los mejores insumos para tu pan de muerto en la CDMX?

Si para complementar tus preparaciones o comparar estilos prefieres adquirir insumos especializados o pan artesanal directamente de los productores locales, es fundamental conocer los puntos de abastecimiento tradicional en la Ciudad de México. Conócelos:

• Mercado de La Merced (Zona de abasto y materias primas): Encontrarás una amplia variedad de harinas finas, esencias puras de azahar y moldes tradicionales.
  
  • Dirección: Circunvalación, La Merced, Zona Centro, Venustiano Carranza, 15100 Ciudad de México, CDMX.
    
  • Transporte cercano: Estación de Metro Merced (Línea 1).
    
• Mercado de Sonora (Sección de temporada y especias): Ideal para adquirir complementos decorativos para tu ofrenda y aromatizantes tradicionales.
  
  • Dirección exacta: Fray Servando Teresa de Mier 419, Merced Balbuena, Venustiano Carranza, 15810 Ciudad de México, CDMX.
    
  • Transporte cercano: Estación de Metro Mercado de Sonora o Candelaria (Línea 1 y Línea 4) y Metrobús Mercado de Sonora (Línea 4).
    

Disfruta el orgullo de la repostería tradicional en casa

Preparar pan de muerto casero es una experiencia que va más allá de la cocina; es un acto de preservación cultural que llena el hogar de calidez y sabor. 

¿Y sabes qué? Ya sea que lo hagas en solitario, en pareja o en familia, te garantizamos una experiencia increíble.

Con la técnica adecuada de amasado y el respeto por los tiempos de fermentación, obtendrás una pieza esponjosa y perfecta para compartir con tus seres queridos.

¿Te animas a preparar esta receta en casa durante la temporada?

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